ベストプラネット（株）  

地球の贈り物＜ソフトパック＞＜花かつお＞ 

調味料 

04年6月7日全国 

1年 

 

　削り節。
　業界初のトレーサビリティ対応商品。品質保証の徹底と並行して、食品としての味の良さにこだわったのも特徴。
　原料は、魚体をを痛めない一本釣りの鰹で、節に向く1.8キログラム以上の生魚のみを使用。昔ながらの直火焙乾で節加工。
　世界の海を回遊する鰹のトレースは非常に困難とされてきたが、独自の手法で漁獲から製品化までの一貫した追跡システムを構築。商品の賞味期限から、漁船や漁場、漁期までさかのぼることができる。トレースの仕組みは、原料をインドネシア近海のイリアン海域産に限定し、近海で漁を行う一本釣りの漁港から車で3分の現地加工場に搬送、冷凍加工して鹿児島県枕崎へ輸入。冷凍鰹は独自の製法で節加工した後、削ってパック、花かつおに製品化する流れ。パックは、中身の1袋ずつ賞味期限を記載する念の入れようで、日付からさかのぼれば原魚までたどり着ける。
　食の品質保証に対する要求が厳しさを増し、小売業が取扱商品のトレーサビリティ化を進める中で、どのように差別化を発揮するか注目される。
　①「地球の贈り物＜ソフトパック＞」は、特許の遠赤焼軟加工を施し、超薄削りの技術で製品化。1袋3gでありながら、他社5g品と同等のボリュームを持ち、食感もマイルドに仕上げた。
　②「同＜花かつお＞」は、特許の遠赤焼軟加工を施し、丁寧に削った。